Kváskový chlebík
24.07.2023
Ingrediencie:
- 1 PL kvások
- 150 g ražná múka + 150 ml voda
- 300 g hladká múka (môže byt aj špaldová) + 150 ml vody
- uvarený zemiak v šupke
- semiačka (rasca, ľan, slnečnica,...)
- zemiakový škrob na vysypanie ošatky
Postup:
- Zmiešame 1 PL kvások + 150 g ražná múka + 150 ml vlažná voda (štartér). Necháme 9-11 hodín pri izbovej teplote zakryté sáčkom.
- Odoberieme 1 PL zo štartéra a odložíme!!!
- Pridáme 300 g hladkej múky, 150-170 ml vlažnej vody, nastrúhaný zemiak, 2 ČL soli a semiačka (rasca, ľan, slnečnica). Necháme 2 hodiny.
- Na pomúčenej doske poprekladáme a dáme vykysnúť do ošatky vysypanej zemiakovým škrobom. Necháme 2 hodiny.
- Rúru predhrejeme na 250°C. Pri 200°C vložíme plech s vodou a aj druhý plech, aby sa zohrial. Pri 250°C na zohriatý plech dáme papier na pečenie a vyklopíme chlieb.
- Pečieme 10 min pri 250°C. Následne vytiahneme plech s vodou a pečieme ďalších 20 min pri 200°C.
Udržiavanie kvásku: 1 PL zo štartéra / dokŕmiť kvások 1-krát týždenne 1 PL ražnej múky a 1 PL vody